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怎么做大米才更營養(yǎng) 更健康

2021-07-14
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中國自古以來確信五谷為養(yǎng)的原則,現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)也證實(shí),只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物,才能維持長期的健康。對(duì)于中國人來說,米飯,就是復(fù)雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養(yǎng),也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻(xiàn)……


國內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn),吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn),吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)。美國的一些調(diào)查也有類似的發(fā)現(xiàn)。可見,如果不能明智地吃米,有可能會(huì)給自己惹來麻煩。


米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長--都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧,您要想保住米的營養(yǎng),淘米的時(shí)候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時(shí)候少用水。


然后該煮米了。您別急,煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時(shí)間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失,蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。


在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見到的,一般都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的飲食習(xí)慣了,那么現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開,用開水來煮飯。


開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。


大米含有大量淀粉,用開水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時(shí)間,防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。


將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分,其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝,如果缺乏它,神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響,容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。


而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。


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